Ricette con le melanzane: 5 idee semplici
Le melanzane hanno fama di essere complicate: assorbono olio, vanno salate, richiedono tempo. In realtà, cotte al forno o in padella larga, diventano facilissime.
Cinque ricette collaudate, di cui quattro senza frittura.
Per evitare che assorbano troppo olio, cuocile prima a secco in padella antiaderente o al forno, e aggiungi il condimento solo dopo.
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Crea la mia ricetta1. Pasta alla Norma semplificata
Melanzane al forno invece che fritte: stesso gusto, molta meno fatica.
Ingredienti
- 200 g di pasta corta
- 1 melanzana grande
- 400 g di passata di pomodoro
- Ricotta salata o pecorino
- Olio, aglio, basilico, sale
Preparazione
- 1Taglia la melanzana a cubetti, condiscila con olio e sale e infornala a 210 °C per 20 minuti.
- 2Nel frattempo prepara un sugo semplice con aglio, olio e passata.
- 3Cuoci la pasta al dente.
- 4Unisci le melanzane al sugo e salta la pasta insieme.
- 5Completa con ricotta salata grattugiata e basilico.
2. Melanzane a funghetto
Contorno napoletano perfetto anche come sugo per la pasta del giorno dopo.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 200 g di pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine
- Basilico, sale
Preparazione
- 1Taglia le melanzane a cubetti grossi.
- 2Rosolale in padella larga con olio e aglio per 10 minuti a fuoco vivace.
- 3Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e sala.
- 4Cuoci altri 10 minuti a fuoco medio con coperchio.
- 5Spegni e profuma con basilico spezzato a mano.
3. Parmigiana di melanzane al forno
La versione non fritta: più leggera e molto più veloce da assemblare.
Ingredienti
- 3 melanzane
- 600 g di passata
- 250 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano
- Olio, basilico, sale
Preparazione
- 1Affetta le melanzane per il lungo, spennellale d'olio e cuocile a 220 °C per 15 minuti.
- 2Prepara un sugo con olio, passata, sale e basilico cuocendolo 15 minuti.
- 3Alterna in teglia sugo, melanzane, mozzarella a cubetti e parmigiano.
- 4Ripeti per tre strati chiudendo con sugo e parmigiano.
- 5Cuoci a 190 °C per 35 minuti e lascia riposare 15 minuti prima di tagliare.
4. Polpette di melanzane
Un secondo vegetariano che convince anche chi le melanzane non le ama.
Ingredienti
- 2 melanzane lessate o al forno
- 100 g di pane raffermo
- 1 uovo
- 60 g di parmigiano
- Prezzemolo, aglio, pangrattato, sale
Preparazione
- 1Strizza bene la polpa cotta delle melanzane e tritala.
- 2Ammolla il pane nel latte o nell'acqua e strizzalo.
- 3Unisci melanzane, pane, uovo, parmigiano, aglio tritato e prezzemolo.
- 4Forma le polpette e passale nel pangrattato.
- 5Cuoci a 200 °C per 20 minuti girandole a metà cottura.
5. Melanzane ripiene di riso
Piatto unico completo, ottimo anche tiepido il giorno dopo.
Ingredienti
- 2 melanzane tonde
- 150 g di riso lessato
- 150 g di pomodorini
- 80 g di formaggio
- Olio, basilico, sale
Preparazione
- 1Taglia a metà le melanzane e svuotale lasciando mezzo centimetro di polpa.
- 2Trita la polpa e falla saltare con i pomodorini per 8 minuti.
- 3Mescola con il riso lessato e il formaggio a cubetti.
- 4Riempi le barchette e condisci con olio e sale.
- 5Inforna a 190 °C per 30 minuti coprendo con carta forno i primi 20.
Domande frequenti
Devo salare le melanzane prima di cuocerle?
Con le varietà moderne quasi mai serve: l'amaro è stato ampiamente selezionato. Salarle 20 minuti aiuta soprattutto a ridurre l'acqua e l'olio assorbito in frittura.
Come scelgo una melanzana buona?
Deve essere soda, pesante rispetto alla dimensione e con la buccia lucida. Se cede sotto le dita o è opaca, la polpa dentro sarà spugnosa e amara.