Ricette con le zucchine: 5 idee veloci per la cena
Le zucchine sono l'ortaggio più democratico che ci sia: costano poco, si trovano tutto l'anno e si prestano a qualsiasi cottura. Il problema è che spesso restano nel cassetto del frigo finché non diventano molli.
Qui trovi cinque ricette collaudate che richiedono pochi minuti e ingredienti da dispensa. Sotto ognuna trovi tempi e passaggi reali, senza fronzoli.
Se le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, grattugiale e strizzale: diventano perfette per frittate, polpette e sughi cremosi.
Hai altri ingredienti in frigo?
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Crea la mia ricetta1. Pasta con crema di zucchine e parmigiano
Un sugo cremoso senza panna: la cremosità arriva dalle zucchine frullate con l'acqua di cottura.
Ingredienti
- 200 g di pasta corta
- 3 zucchine medie
- 1 spicchio d'aglio
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine, sale, pepe
Preparazione
- 1Taglia le zucchine a rondelle sottili e falle rosolare in padella con olio e aglio per 10 minuti, finché non si sfaldano.
- 2Cuoci la pasta in acqua salata e tienine da parte un mestolo.
- 3Frulla due terzi delle zucchine con un po' d'acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
- 4Scola la pasta al dente, uniscila alla crema e alle zucchine intere rimaste.
- 5Manteca fuori dal fuoco con il parmigiano e una macinata di pepe.
2. Frittata di zucchine al forno
Si prepara in cinque minuti e cuoce da sola: perfetta anche fredda il giorno dopo.
Ingredienti
- 5 uova
- 2 zucchine
- 1 cipollotto
- 50 g di parmigiano o pecorino
- Sale, pepe, olio
Preparazione
- 1Grattugia le zucchine a julienne e falle appassire in padella con il cipollotto per 6-7 minuti.
- 2Sbatti le uova con il formaggio, sale e pepe.
- 3Unisci le zucchine tiepide al composto di uova.
- 4Versa in una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180 °C per 20 minuti.
- 5Lascia intiepidire prima di tagliare a quadrotti.
3. Zucchine ripiene di tonno
Svuota il frigo e la dispensa in un piatto unico che riempie davvero.
Ingredienti
- 3 zucchine tonde o lunghe
- 1 scatoletta di tonno sgocciolato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 uovo
- Parmigiano, sale, olio
Preparazione
- 1Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e scavale con un cucchiaino.
- 2Trita la polpa e falla saltare in padella per 5 minuti.
- 3Mescola la polpa con tonno, uovo, pangrattato e parmigiano fino a un composto sodo.
- 4Riempi le barchette, spolvera con altro pangrattato e un filo d'olio.
- 5Inforna a 190 °C per 25 minuti, finché la superficie non è dorata.
4. Zucchine trifolate in padella
Il contorno più rapido che esista, ottimo anche come condimento per la pasta.
Ingredienti
- 4 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine
- Sale, pepe
Preparazione
- 1Taglia le zucchine a mezzelune di mezzo centimetro.
- 2Scalda l'olio con l'aglio schiacciato in una padella larga.
- 3Aggiungi le zucchine a fuoco vivo e non mescolare per i primi 3 minuti, così si dorano.
- 4Sala, abbassa la fiamma e prosegui 8 minuti mescolando ogni tanto.
- 5Spegni e completa con prezzemolo e pepe.
5. Polpette di zucchine e pane raffermo
Il modo migliore per recuperare pane vecchio e zucchine appassite.
Ingredienti
- 3 zucchine grattugiate e strizzate
- 100 g di pane raffermo ammollato nel latte
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano
- Pangrattato, sale, pepe
Preparazione
- 1Strizza bene le zucchine grattugiate: devono perdere quasi tutta l'acqua.
- 2Strizza anche il pane e sbriciolalo in una ciotola.
- 3Unisci zucchine, pane, uovo, parmigiano, sale e pepe e impasta.
- 4Forma palline, passale nel pangrattato e disponile su una teglia.
- 5Cuoci a 200 °C per 20 minuti girandole a metà cottura.
Domande frequenti
Come capisco se le zucchine sono ancora buone?
Se la buccia è opaca e leggermente raggrinzita ma la polpa resta soda, sono perfette per cotture in padella o al forno. Vanno buttate solo se sono viscide o hanno macchie molli e scure.
Posso congelare le zucchine?
Sì, ma vanno sbollentate 2 minuti e asciugate prima di congelarle, altrimenti diventano acquose. Congelate crude sono adatte solo a zuppe e sughi.