Ricette con il riso: 5 piatti facili e completi
Il riso è la base perfetta quando non sai cosa cucinare: si sposa con qualsiasi verdura, legume o avanzo, e riempie sul serio.
Cinque ricette dal risotto minuto al riso freddo estivo, tutte con ingredienti facili.
Per un risotto cremoso senza panna, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro freddo e formaggio, mescolando energicamente per un minuto.
Hai altri ingredienti in frigo?
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Crea la mia ricetta1. Risotto alle zucchine
Cremoso e delicato, con la zucchina che si sfalda nel riso.
Ingredienti
- 200 g di riso Carnaroli
- 2 zucchine
- 1 scalogno
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- Burro, parmigiano, sale
Preparazione
- 1Rosola lo scalogno tritato nel burro e aggiungi le zucchine a cubetti.
- 2Unisci il riso e tostalo 2 minuti mescolando.
- 3Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta.
- 4Cuoci 16-18 minuti continuando a mescolare.
- 5Spegni e manteca con burro freddo e parmigiano.
2. Riso al forno con verdure e formaggio
Un piatto unico da preparare in anticipo e infornare all'ultimo.
Ingredienti
- 300 g di riso
- 400 g di verdure miste
- 150 g di formaggio filante
- Passata di pomodoro
- Olio, sale, pangrattato
Preparazione
- 1Lessa il riso scolandolo 4 minuti prima del tempo indicato.
- 2Salta le verdure in padella con olio e sale per 10 minuti.
- 3Mescola riso, verdure, un po' di passata e metà formaggio.
- 4Versa in una pirofila, copri con il resto del formaggio e il pangrattato.
- 5Cuoci a 200 °C per 20 minuti fino a gratinatura.
3. Risotto alla parmigiana
La ricetta base da imparare: da qui nascono tutti gli altri risotti.
Ingredienti
- 200 g di riso
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo caldo
- 80 g di parmigiano
- Burro, sale, mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione
- 1Fai appassire la cipolla tritata finissima in poco burro.
- 2Tosta il riso 2 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi ai bordi.
- 3Sfuma con il vino e lascia evaporare.
- 4Aggiungi il brodo poco alla volta per 17 minuti.
- 5Manteca fuori dal fuoco con burro e parmigiano, e lascia riposare 2 minuti.
4. Riso e lenticchie
Piatto completo ed economico, con proteine vegetali e tanta sostanza.
Ingredienti
- 200 g di riso
- 200 g di lenticchie (o 1 barattolo)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- Concentrato di pomodoro
- Olio, alloro, sale
Preparazione
- 1Prepara un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati.
- 2Aggiungi le lenticchie, il concentrato e l'alloro.
- 3Copri con acqua calda e cuoci 20 minuti (5 se già cotte).
- 4Unisci il riso e altra acqua calda, mescolando spesso.
- 5Cuoci finché il riso non è pronto e il piatto resta morbido, non asciutto.
5. Insalata di riso svuota dispensa
Da preparare la sera prima: il giorno dopo è ancora più buona.
Ingredienti
- 300 g di riso parboiled
- Tonno, prosciutto o formaggio a cubetti
- Sottaceti, olive, mais
- Pomodorini
- Olio, sale, basilico
Preparazione
- 1Cuoci il riso, scolalo al dente e raffreddalo sotto l'acqua fredda.
- 2Condiscilo subito con olio per tenerlo sgranato.
- 3Prepara tutti gli altri ingredienti a cubetti della stessa misura.
- 4Mescola tutto e regola di sale.
- 5Fai riposare almeno 2 ore in frigo prima di servire.
Domande frequenti
Quale riso uso per il risotto?
Carnaroli e Arborio tengono bene la cottura e rilasciano l'amido giusto. Il parboiled invece resta separato: ottimo per insalate, sbagliato per i risotti.
Posso riscaldare il riso avanzato?
Sì, ma va raffreddato in fretta e conservato in frigo subito dopo la cottura, poi riscaldato bene una sola volta. Il riso lasciato ore a temperatura ambiente è a rischio.